Des idées qui pétillent

Ici qui dit octobre, dit fête de famille pour l’anniversaire de mon grand (17 ans cette année pfiouuu) ! Et quand on est tous réunis, ce n’est pas toujours facile de trouver des recettes un peu sexys et sympas, entre mon fils qui est diabétique DT1, du coup j’essaye d’éviter de mettre trop de glucides à l’apéro, mes neveux intolérants au lait de vache (ou lactose, on ne sait pas trop), celui qui n’aime pas le fromage et ma belle-soeur qui ne mange pas de gluten… Mais j’aime les défis, et cette année j’ai décidé de faire un dessert « comme un vrai » :D.

Bon alors par contre il n’est pas IG bas et il contient quand même pas mal de sucre, mais par contre il est sans lactose, sans gluten et « comme celui d’un vrai patissier » d’après les goûteurs héhéhé.

Désolée pour la photo, bien sûr je n’ai pas pensé à prendre le gâteau avant de l’apporter avec ses bougies, ni même en zoom….

La photo ne lui rend pas du tout hommage 😀 mais il avait une bonne tête (évidemment si j’avais une assiette à la bonne taille aussi, il ne serait un peu « plié » comme ça… si le père Noël passe par là…:D).

Alors pour la recette, en fait j’ai mélangé des recettes que j’ai trouvées à droite à gauche, en modifiant les proportions pour remplir mes 2 moules. Il est composé :

• d’une mousse chocolat
  • pour cette mousse, je suis partie de la recette de mousse de ce gâteau en remplaçant simplement la crème par de la crème de soja et le lait par du lait se soja
  • attention, il faut que la crème de soja ne soit pas allégée ; la mienne c’était la bio carrefour à 17 ou 18% de matière grasse. Elle ne monte pas comme une vraie chantilly mais c’est suffisant (par contre ça met longtemps à monter, au moins 20 à 30 min voire plus en fonction de la quantité). Une prochaine fois j’ajouterai peut-être un peu d’huile de coco désodorisée pour augmenter un peu la teneur en gras mais ça sera sans doute l’occasion d’un article dédié 🙂
  • j’ai vu qu’on pouvait utiliser de la crème de coco qui est plus grasse donc monte mieux, mais comme mon mari n’aime pas la coco j’ai essayé d’éviter (quand je vous dis que c’est un défi, les gâteaux :D)
  • faites attention au chocolat même soir : dans certains il y a du beurre (je m’en suis rendu compte par exemple dans le Lindt), là j’ai utilisé du Nestlé
• d’un insert praliné noisettes
  • le praliné c’est très facile : on fait un caramel avec le sucre qu’on laisse fondre dans une casserole et on le laisse refroidir sur une plaque. On torréfie les noisettes, et quand tout ça est froid, on mixe le tout ensemble jusqu’à ce que ça fasse une pâte un peu liquide (l’objectif c’est que ça coule quand on coupe la part)
  • en terme de proportion, c’est 2 fois moins de poids de sucre que de noisettes (ça marche aussi avec les amandes, les pistaches etc). Pour un gâteau on peut partir sur environ 300 à 400g de noisettes
• d’un croustillant chocolat noisettes
  • pour le croustillant d’habitude j’utilise des crêpes dentelles mais là avec le sans gluten, il fallait trouver une autre solution. J’ai donc fait fondre de la pate à tartiner sans lait (attention il faut bien que ça soit spécifié) et j’ai ajouté des corn-flakes au sarrasin
  • je n’avais pas beaucoup de temps donc je n’ai pas fait trop d’effort pour casser en deux les corn-flakes, du coup les morceaux étaient un peu trop gros mais ça croustillait pas mal
  • j’ai pris cette pâte à tartiner, nocciolata :

• et d’un biscuit dacquoise basé sur la recette trouvée ici (par contre je n’ai mis que la moitié du sucre glace, je trouve que ça faisait déjà pas mal)
• Pour le montage :
  • réaliser le praliné à l’avance, à J-2 ou avant ; le mettre au congèle à J-2 dans un moule à insert
  • à J-1, monter la mousse au chocolat (attention au temps de montée de la crème soja) , en mettre une partie dans un moule, ajouter l’insert et compléter avec la mousse pour remplir le moule
  • si vous avez le temps (ce qui n’était pas mon cas), vous pouvez continuer avec le reste, ou alors le faire le jour J
  • réaliser le biscuit, une fois qu’il est froid ajouter dessus le croustillant, et ensuite, si vous l’avez réalisé à J-1, l’insérer dans le moule de la mousse et hop au congèle ; si vous le faites le lendemain, attendez que le tout refroidisse avant de démouler dessus le gâteau congelé (attention il faut environ 12h pour que le tout décongèle tranquillement au frigo)
• Résultat : un gâteau qui se tient bien, qui est vraiment bon, on ne sent pas le soja, ça fait de l’effet bref lancez-vous ! Franchement ça m’a fait plaisir parce que mes neveux ont peu l’occasion de manger des gâteaux un peu élaborés, alors l’effort vaut la peine

Bon et tant qu’on y est, je vous parle un peu de l’apéro ? Alors bien sûr, là non plus je n’ai pas pris de photo, alors que je le fais SYSTEMATIQUEMENT d’habitude, pfff. Voilà une pauvre photo toute moche zoomée toute floue :

Affrrrreux :D. Bon alors, voilà ce que j’ai préparé(pour rappel sans gluten, sans lait de vache et avec le moins de glucides possibles) :

• les trucs faciles (déjà tout faits):
  • les olives marinées
  • les mini-saucisses (attention il y en a plein avec du lactose !)
  • les tranches de jambon dans lesquelles on tartine du p’tit billy (aromatisé par exemple avec la ciboulette, ça c’est hyper bon, ou du poivre, ou de l’aneth…)
• les verrines :
  • courge et noisettes suivant la recette ici, mais en beaucoup plus simple , sans crème et sans parmesan, juste la courge et les noisettes torréfiées par-dessus
  • soupe carottes, patates douces et chorizo, alors là grand succès de ces verrines. J’ai utilisé la recette ici (sans le piment, à mon avis pas nécessaire, ni le persil parce que je n’en avais pas). Attention ça pique, mais pas trop, c’est vraiment sympa. Deuxième attention : il y a des glucides dans les patates douces, mais il y a peu de quantité dans mes verrines donc ça va
  • purée de panais et poivrons : j’ai simplement cuit des panais, ajouté un peu de pommes de terre cuites, mixé avec un trait de lait de soja, et hop une purée de panais. Par dessus j’ai ajouté quelques morceaux de poivrons marinés (parce que je trouvais la purée un peu amère
  • de la roquette (un peu coupée pour faciliter la dégustation), quelques gouttes de vinaigre de framboise et des morceaux de magrets fumés => gros succès aussi !
  • des carottes cuites et mixées avec du p’tit billy
  • des asperges vertes mixées tout simplement (s’il n’y a pas de problème de lait de vache, on peut ajouter un peu de Saint Moret), avec des tuiles de jambon cru

Comme quoi, même avec des « contraintes » multiples, on peut faire un super repas de fête !

Alors, vous tentez ?